椒麻鸡片的做法,椒麻鸡片怎么做好吃?各地名吃

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  嫩公鸡1只(1250克)、葱叶(75克)、味精(2克)、红袍花椒(40粒)、鸡汤(50克)、酱油(30克)、芝麻油(25克)、川盐(3克)。

  [烹制方法]

  1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和癫痫病在哪个医院治疗好鸡脯肉,片成 4 厘米长,1.5 厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

  2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。

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  将生花椒、葱叶和盐铡制成刀口葱椒茸,调以酱油、味精、川盐、芝麻油、冷鸡汤等,即成独特的“椒麻”味汁。

  [风味特点]

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  “椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在(唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。

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