泰州五味干丝的做法,泰州五味干丝怎么做好吃各地名吃

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  五味干丝是泰州传统风味小吃,距今已有 200 多年的历史。据地方史料记载,在清康熙年间,泰州安徽较好的癫痫病医院是哪家的茶面馆即开始用豆腐干做烫于丝。袁枚在(随园食单)中记有:“将好腐干切丝极细,以虾籽秋油(酱油)拌之。”泰州的五味干丝配料多样,刀工精细,鲜嫩柔软,味正爽口,食之五味俱生,满口留香。南京市政协委员、书法家谢伯敏品尝此撰后,书赠“风味惊高座,清香快朵颐”的对联。

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  【原料】

  白豆腐干 1 块(约重 125 克),嫩姜丝 20 克,肴肉丝 5 克,熟鸡肉丝 5克,榨菜丝 5 克,熟笋丝 5 克,水发虾米 5 克,香菜 1 克,酱油 25 克,湖虾籽 1 克,绵白合肥癫痫病医院哪个较好糖 5 克,芝麻油 20 克。

  五味干丝的做法:

  1.将豆腐干平批成薄片(每块约 24—28 片),切成细丝,放入盆内,用沸水反复浸烫 3—4 次,直至绵软,无豆腥味后取出。

  2.将干丝挤去水分,装入盘内癫痫病哈尔滨哪家治的好,堆成慢头状,撒上虾子,把姜丝放在顶部,鸡丝、肴肉丝、榨菜丝、笋丝、虾米等围放在四周,把酱油、白糖放在一起和匀,沿盘边倒入,放上洗净的香菜段,淋上芝麻油即成。此菜干丝要切细,需反复用沸水浸烫去豆腥味,调味要趁热进行,因干丝一冷即变硬,达不到绵软的要求。

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