喜州鱼的做法,喜州鱼怎么做好吃?各地名吃

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  〔主料辅料〕

  活鲤鱼1条(1000克)、肥瘦火腿(50我伯伯患上癫痫病12年了,请问能治疗吗?克)、克蒜瓣(100克)、水发冬菇(50克)、姜片(30克)、葱段(50克)、八角粉(2克)、小茴香面(2克)、精盐(12克)、咸酱油(50克)、味精(1克)、胡椒面(1克)、黄酒(10克)、红油(30克)、上汤(800克)、熟猪油(70克)。

  〔烹制方法〕

  1.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内,用咸癫痫权威医院酱油、小茴香面、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时。将肥瘦火腿切成 1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片。大块的冬菇改小。

  2.炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发冬菇放入煸炒,注入上汤,把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮 10 至 20 分钟,保持微干,放入味精、胡椒粉调好味,起锅淋入熟油即成。

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  炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。

  〔风味特点〕

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  1.红油制作比例为:辣椒面 100 克、菜油 300 克,油烧沸后,要降温到五成热时,才能冲入辣椒面中,并用筷子不断搅动。

  2.本菜杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩,是云南省大理地区的民间独特风味,因流传于大理喜州一带而得名。

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