【如何制作豆腐脑】

豆腐脑喝上一口滑滑的,我们都会特别喜欢这种感觉,很多人也都是特别爱喝豆腐脑的,特别是早餐都没有多少时间去做,一般都会在外面喝上一碗豆腐脑,再吃上几根油条,美美的一天就开始了,而且很多的孩子都是特别爱喝豆腐脑的,今天我们教大家的是如何制作豆腐脑。

豆腐脑相信是很多人都喜欢喝的,下了班没事做,又不想做饭,就可以在外面喝上一碗豆腐脑了,它的味道是很细腻的,那么大家想不想学习一下如何制作豆腐脑呢,今天我们就给大家介绍它的做法。

豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅如何治疗创伤性癫痫拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

常用的凝固剂有①金属离子:盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类:葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固,况且不能吃,所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。

用料

主料 黄豆200克辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克豆腐脑的做法1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用

癫痫治好的成功率高吗

3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末,关火

5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈

6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合;

2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解;

3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入中山市癫痫病的治疗费用是多少,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,静置15分钟后豆腐脑就凝结完成,可以直接调味食用了。

咸味

将豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而哪里可以治疗癫痫病四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

甜味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

如何制作豆腐脑,豆腐脑有甜的口味,和咸的,我们在制作的时候可以根据自己的口味来,豆腐脑的营养价值也是很高的,豆制品对我的身体都是很好的,喜欢喝豆腐脑的人以后就可以自己在家做豆腐脑喝了,不仅干净,而且味道也是特别的好呢。